facebook 
twitter 
pinterest 
plusone 
email 
Nescio schreef in zijn boek De Uitvreter over Japie. Japie was een man die het grootste deel van zijn leven rondzwierf en parasiteerde op anderen. Hij dronk wijn, bier, rookte sigaren, propte zichzelf vol eten en dat alles op kosten van zijn vrienden. Dat leverde hem de bijnaam De Uitvreter op.
Waar de maaltijden van De Uitvreter uit bestonden blijft in het boek enigszins vaag. Wat zou een uitvreter hebben gegeten als hij leefde in de tijd van het verhaal (zo rond 1900) en zijn vrienden waren kunstenaars? Waarschijnlijk brood, gedurende de dag alcoholische versnaperingen zoals bier of jenever, later nog een bord soep en als hoofdmaaltijd een stamppot of een andere eenpansmaaltijd.
Recept moderne uitvretersoep: venkelsoep met appel en specerijen, toastje geroosterde paprika met walnoot
Hoeveelheden voor een amuse voor 6 personen
kopen
3 venkelknollen
50 gram boter
1,5 liter groente- of gevogeltebouillon
1/2 kaneelstokje,
1 ui
1 tl korianderzaad,
1/2 tl komijnzaad,
1/2 limoen uitgeperst
2 Elstar appel
2 rode paprika
3 walnoten
Peper en Zout
koken
50 gram boter smelten in pan
1 ui klein snijden en fruiten
Koriander, komijn, kaneel toevoegen
Venkelknollen in stukken snijden toevoegen en groen bewaren
1 appel in kwarten snijden en toevoegen
Groente-of gevogeltebouillon toevoegen (eerst 1 liter, indien nodig later rest toevoegen afhankelijk van de dikte van de soep)
Paprika in oven roosteren tot vel zwart is. In plastic zakje laten afkoelen en vel verwijderen
Soep gedurende 1 uur zachtjes laten gaarkoken en met staafmixer pureren. Soep warmhouden.
1 appel in brunoise (kleine blokjes) snijden en aan soep toevoegen.
Limoensap toevoegen aan de soep
Op smaak brengen met peper en zout
Serveren in kleine glaasjes en toastje met geroosterde paprika met venkelgroen en wat gehakte walnoten op glas leggen.
