Kerstmenu 2011 Nagerecht.
Wijnadvies bij dit recept: Capricho de Goya, verkrijgbaar bij Grapy.
Klik hier voor een pdf-bestand van alle kerstrecepten 2011.
Recept: Chocoladesoepje met witte chocoladeparfait
Hoeveelheden voor een nagerecht voor 4 personen
Kopen
2 dl water (dit natuurlijk gewoon uit de kraan)
25 gram poedersuiker
65 gram cacao
2 theelepels Vadouvan (verkrijgbaar bij Hanos, Toko, soms bij de slager of zelf maken kijk bij deze link Vadouvan )
1/2 theelepel sechuanpeper (verkrijgbaar bij Toko)
zwarte peper
voor het ijs:
130 gram Witte chocolade
220 gram room
2 eidooiers
60 gram melk
Cranberry compote (Ocean Spray)
Voor de meringue:
35 gram water
140 gram+60 gram suiker
100 gram eiwit
Maken
Witte chocoladeparfait: Slagroom lobbig kloppen en de Witte chocolade au bain marie smelten.
Melk koken, even af laten koelen en van het vuur af eidooier toevoegen. Chocolade en de room toevoegen, doorspatelen en in gewenste siliconenvormpjes gieten. Enkele uren in de vriezer zetten en voor gebruik uit de vormpjes drukken.
Wil je bolletjes ijs dan gewoon in een bakje gieten en invriezen, voor gebruik met ijslepel bolletjes scheppen op de rand van het bord of in de chocoladesoep scheppen.
Chocoladesoep: Water aan de kook brengen en specerijen toevoegen, even laten trekken. Van het vuur af cacao toevoegen en mengen. Zeven en af laten koelen.
Meringue: Kook het water met de 140 gram suiker tot max. 120 graden. (gebruik een thermometer)
Klop het eiwit op tot een schuimige massa en voeg er beetje bij beetje de 60 gram suiker aan toe. Voeg dan in een dun straaltje het suikerwater toe en klop tot een mooi glanzende stevige massa.
Vul een spuitzak met een ronde spuitmond met het schuim.
Of: koop wat meringue bij de banketbakker of de supermarkt.
Chocoladesoep op een bord scheppen en er een bolletje ijs in leggen en hierin mooie dopjes schuim spuiten.
Of een bord met rand gebruiken en op de rand de ijsvormpjes leggen, daarop wat cranberry compote en het eiwitschuim opspuiten en afbranden met een brander. Garneren met bijvoorbeeld mikado, mini-muffins, chocoladekrullen of wat je verder ook maar kunt bedenken.
Recept voor cacaosoep en witte chocoladeijs van Cédric Delsaut in Pâtisserie&Desserts magazine 12-04-2010
