Kerstmenu 2011 Hoofdgerecht
Wijnadvies bij dit recept: Caliterra Reserva Carmenère 2010, verkrijgbaar bij Grapy.
Klik hier voor een pdf-bestand van alle kerstrecepten 2011.
Recept: Entrecote met ansjovisolie en pompoenpuree met kardamom
Hoeveelheden voor een hoofdgerecht voor 4 personen
Kopen
4 entrecote
blikje ansjovisfilets
1 teen knoflook
1 pompoen
Kardamompoeder (Toko of supermarkt)
Peterselie
1 klein bakje Creme fraiche
Olijfolie
Koken
Pompoen met een mes van schil ontdoen en kort beetgaar koken. Pureren met een staafmixer.
2 theelepels kardamompoeder en peper/zout toevoegen. Goed mengen.
1-2 eetlepels creme fraiche er door heen scheppen.
Tot gebruik in koelkast zetten.
10 eetlepels Olijfolie in een pannetje doen.
4 Ansjovis in kleine stukjes hakken en toevoegen aan de olie. Knoflook fijnhakken en bij de olie doen. Olie 10 minuten verwarmen en roeren tot de ansjovis uit elkaar zijn gevallen.
Af laten koelen en tot gebruik wegzetten.
Pompoenpuree in een pan zachtjes verwarmen.
Ansjovisolie zeven en de peterselie fijnhakken en aan de ansjovisolie toevoegen.
Entrecote in boter of olie tot de gewenste gaarheid bakken. Zout en peper toevoegen.
Op een bord de entrecote leggen en de ansjovisolie erbij lepelen. Pompoenpuree er naast scheppen.
Lekker met frites en een gemengde salade!
