Eenvoudige ingrediënten, lekker lang stoven, heerlijke geuren. Een geraffineerde combinatie van zoet en zuur!
Vlees
Entrecote met ansjovisolie en pompoenpuree met kardamom
Hoofdgerecht Kerstmenu 2011:
Entrecote met ansjovisolie en pompoenpuree met kardamom.
Buikspek met steranijs en zoethout
Ideetje van Meesterkok Angelique Schmeink in het tijdschrift Bouillon om steranijs en zoethout aan jus of bouillon toe te voegen.
Het bleek een goede tip!
Een nieuw recept was gauw bedacht: Livar buikspek langzaam gegaard in kippenbouillon met wat steranijs en zoethout.
Pizza
In heel Italië wordt er pizza gegeten, maar de pizza zou zijn uitgevonden in Napels.
Sommige Napolitanen erkennen maar twee soorten pizza: Marinara en Margarita. Ze hanteren strenge regels voor de bereidingswijze en de ‘pizzapolitie’ houdt er toezicht op.
Gemarineerd en krokant gebakken buikspek met paddenstoelensaus
Buikspek van het Livar-varken is heerlijk! Het varken scharrelt rustig rond, het vlees is mals en doorregen met vet. Smaakvol vlees!
Gevulde lamsfilet in filodeeg met asperges en rode wijnsaus
Asperges en lamsvlees: da’s pas voorjaar!
Lamsfilet is mager en mals en heerlijk met verse dadels en mosterd.
Serranoham met witte chocolade
Serranoham met witte chocolade, koekje van Parmezaanse kaas, aardappelen in chardonnay-azijn. Zoet, zout en zuur gaan perfect samen!
