In heel Italië wordt er pizza gegeten, maar de pizza zou zijn uitgevonden in Napels.
Sommige Napolitanen erkennen maar twee soorten pizza: Marinara en Margarita. Ze hanteren strenge regels voor de bereidingswijze en de ‘pizzapolitie’ houdt er toezicht op.
In Rome kennen ze de Pizza Bianca (witte pizza). Pizza Bianca heeft maar een paar ingrediënten en geen tomatensaus op de bodem. Er gaat alleen wat olijfolie en rozemarijn op, een andere versie is met vijgen.
Er is hier geen pizzapolitie te bekennen. Ik maak een pizza met een vulling die ik zelf het lekkerste vind. En met een dunne bodem: ze zijn snel klaar en heerlijk krokant.
Wijnadvies bij dit recept: een frisse, fruitige witte wijn of een Bardolino
Recept: Pizza
Hoeveelheden voor 4 personen voor een hoofdgerecht (2 vegetarisch, 1 vlees)
Kopen
650 gram Bloem (bijvoorbeeld voor pizza/pasta 00-bloem)
7 gram gedroogde Gist
Olijfolie
400 gram Paddenstoelen (gemengd)
2 uien
1 bosje Peterselie
1 blik Artisjokharten
250 gram Parmaham
Kappertjes
4 grote Trostomaten
50 gram Rucola
1 bosje Basilicum
100 gram Pijnboompitten
50 gram Parmezaanse kaas
100 gram Pecorino
300 gram Mozzarella
Knoflook
Peper
Zout
Koken
Begin met het deeg te maken (uit The River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek), dit gaat in twee stappen.
1. Maak een gistpapje door 150 gram bloem, 125 ml warm water en 7 gram gedroogde gist te mengen in een kom. Zet weg op een warme, niet tochtige plaats afgedekt met een doek. Laat 30 minuten rijzen.
2. Voeg aan het gistpapje nu 500 gram bloem toe, 250 ml warm water, 4 eetlepels olijfolie, zout. Meng goed door elkaar tot een deeg. Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg met de handen op het aanrecht. Voeg als het deeg plakkerig wordt wat bloem toe op het aanrecht. Kneed tot een zacht, elastisch deeg. Bestrijk de bodem en zijkanten van een kom met olijfolie en leg hier het deeg in. Dek af met een doek en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is. Duurt ongeveer 2 uur.
Leg het deeg weer op een met bloem bestoven aanrecht en druk alle lucht eruit (druk met de handpalm op het deeg, rek uit en vouw dubbel, draai een kwart slag en rek weer uit. Doe dit zo’n drie tot vier keer). Leg het weer in een geoliede kom en laat nu nog 40 minuten rijzen. Verdeel daarna in stukken van 50 gram, rol er bolletjes van en bewaar tot gebruik onder de doek op een warme plaats. Geduld is vereist maar dat komt de luchtigheid van het deeg ten goede!!
Verwarm de oven op 230 graden.
Vulling 1 gemengde paddenstoelen: Snipper de uien en fruit deze in olijfolie, voeg 1 teen knoflook toe. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes en voeg deze toe aan de uien in de pan. Bak op een hoog vuur tot vocht verdampt is. Hak een paar takjes peterselie fijn en voeg bij de paddenstoelen. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik.
Vulling 2 rucolapesto: Rooster 100 gram pijnboompitten en laat afkoelen. Snijd 1 grote tomaat in stukjes en doe in een keukenmachine. Voeg 3 eetlepels olijfolie, 50 gram rucola en basilicumblad (van enkele takjes) toe. Maal tot pulp en voeg dan pijnboompitten, peper en zout, 1 teentje knoflook toe en maal opnieuw. Rasp 50 gram parmezaanse kaas en schep dit door het mengsel. Proef en breng op smaak.
De overige tomaten aan onderkant inkruisen, kroontje verwijderen en heel even in kokend water leggen tot je ziet dat de schil loslaat. Direct in koud water leggen en schil verwijderen. Tomaten door midden snijden en zaad en vruchtvlees verwijderen. In kleine blokjes snijden en bewaren tot gebruik voor op de pizza met rucolapesto.
Vulling 3 Parmaham en artisjokharten: Haal de artisjokharten uit het blik, laat uitlekken en snij de artisjokharten in kwarten. Snij de mozarella in dunne plakjes. Parmaham in plakjes.
Rol de bolletjes deeg uit tot rondjes met een doorsnede van 15 cm. Reken op zo’n drie per persoon. (Je zult deeg overhouden die je op een andere moment kunt gebruiken). Smeer de bovenkant van de deegbodems in met wat olijfolie en beleg de eerste met de paddenstoelenvulling, strooi hier pecorino over.
De tweede bodem bestrijk je met de rucolapesto en pecorino. Wanneer deze uit de oven komt leg je er de tomatenblokjes op.
De derde bodem beleg je met parmaham, artisjokharten en plakjes mozarella. Wanneer deze uit de oven komt schep je er kappertjes op.
Leg de bodems op een met olijfolie ingevette bakplaat en bak ze op 230 graden in enkele minuten gaar. (het deeg bolt op en dat is een teken dat bodem gaar is).
Foto’s, tekst en recept © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.