Millefoglie is de Italiaanse versie van het Franse millefeuille.
Traditioneel bestaat millefeuille uit drie lagen bladerdeeg, twee lagen crème pâtissière en op de bovenste laag poedersuiker.
Wij aten deze millefoglie in restaurant Belvedere in Marniga tijdens ons bezoek aan familie in Italië.
In de keuken staan moeder, zus en schoondochter te koken. Ze maken heerlijke verse zelfgemaakte gerechten als pasticcio con asparagi, gegrilde Lavarello di Lago di Garda (vis) en deze lekkere millefoglie.
We genoten er van het gezelschap, de huisgemaakte gerechten en een prachtig uitzicht over het Gardameer. Terug in Nederland zochten we een recept voor dit heerlijke nagerecht.
We vonden een recept voor millefoglie in het boek Heerlijk Rome van S. Manuelli en voegden er zelf langevingers en rum aan toe.
Recept: Millefoglie
Hoeveelheden voor een nagerecht voor 4 personen
Kopen
Voor het deeg:
Bladerdeeg uit de diepvries (of zelf bladerdeeg maken)
Voor de vulling Crema Pasticcera (banketbakkersroom):
5 dl melk
1 vanillestokje
3 eidooiers
70 gram suiker
1/4 theelepel zout
30 gram bloem
5 dl slagroom
Pakje lange vingers (Italiaans: savoiardi)
2 eetlepels geschaafde amandelen (geroosterd)
Rum
Koken
Voor de vulling:
Melk met het zout en het vanillestokje langzaam aan de kook brengen. Het vanillestokje uit de pan halen en de zaadjes er uit schrapen en weer aan de melk toevoegen.
Klop in een kom de eidooiers, suiker en bloem los en klop er 1 eetlepel van de kokende melk door. Dan geleidelijk de rest van de melk toevoegen en blijven kloppen tot de vulling glad is. Op laag vuur langzaam aan de kook brengen, blijven roeren tot het net dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen. Eventueel doe je dit au bain-marie. Daarna de vulling overdoen in een kom en af laten koelen. Om velvorming te voorkomen bedek je de vulling met huishoudfolie. In de koelkast zetten tot gebruik (liefst enkele uren).
Bladerdeeg voorbereiden en afbakken:
Bladerdeeg dun uitrollen en in drie stukken verdelen. Leg op bakpapier en prik met een vork kleine gaatjes in het deeg. Bak in ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden of net zo lang tot het gebak mooi gerezen en goudbruin van kleur is. Bestrooi het met poedersuiker en laat nog 5 minuten in de oven. Laat het op de bakplaat afkoelen. Snijd in vierkante stukken.
Er worden drie lagen gemaakt.
De slagroom kloppen tot er pieken ontstaan. Voeg 1 eetlepel rum aan de vulling toe en spatel de geklopte slagroom erdoor. Nu heb je banketbakkersroom gekregen.
Week de langevingers even in rum. Zorg dat ze niet te doorweekt en te zacht worden.
Maak laagjes beginnend met bladerdeeg. Vervolgens banketbakkersroom, langevingers, bladerdeeg, banketbakkersroom, langevingers. Eindig met bladerdeeg en strooi hier als garnering poedersuiker en de geschaafde amandelen overheen.
Foto en tekst © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.