Het ziet er uit als rijst, maar Kritharaki is een Griekse pasta gemaakt van harde tarwe. De Italiaanse variant heet risoni. Wij maakten hiermee een recept van de Grieks-Canadese kok Peter Minakis.
In de pasta gaan verschillende groenten in kleine hoeveelheden. Wil je meer groenten voeg die dan gewoon toe of maak een bijgerechtje. Wat extra sinaasappelsap en kruiden als tijm maken het gerecht nog lekkerder.
Slimmigheidje bij het maken van de Kritharaki is om deze eerst in de pan mee te bakken voordat je vocht toevoegt. Dat voorkomt dat de kritharaki te zompig wordt. Voeg zoveel water of bouillon toe dat de pasta onder het vocht staat. Roer af en toe in de pan en voeg tijdens het koken zonodig nog wat vocht toe.
Peter Minakis gebruikte zeeduivel in zijn recept. Maar die is nu niet in het seizoen en wij vervingen hem daarom door zeewolf. Net als zeeduivel is zeewolf een lelijkerd om te zien, maar ook een lekker stevig wit visje dat je goed kunt bakken.
Drink bij dit gerecht een droge witte wijn. καλή όρεξη/ Eet smakelijk!
Recept: Zeewolf met kritharaki, venkel en sinaasappel
Hoeveelheden voor een hoofdgerecht voor 4 personen
kopen
Voor de kritharaki:
6 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd
50 gram wortel in kleine blokjes gesneden
50 gram venkel in kleine blokjes gesneden
50 gram aubergine in kleine blokjes gesneden
50 gram rode paprika in kleine blokjes gesneden
50 gram courgette in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
250 gram kritharaki (of risoni)
6 dl water
paar takjes verse tijm
1 eetlepel gehakte oregano
sap van een halve sinaasappel
zout en peper naar smaak
Voor de vis:
500 gram zeewolf
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel zoete paprikapoeder
1 theelepel venkelzaad gemalen
3 eetlepels rode wijnazijn
sap van een halve sinaasappel
1 eetlepel koude boter
Koken
Maak de marinade voor de vis door de 1 eetlepel olijfolie te vermengen met mosterdpoeder, paprikapoeder en venkelzaad. Haal het vel van de vis, verdeel de vis in vier stukken, wrijf de vis in met de marinade en laat hem 20 minuten in de koelkast marineren.
Snijd alle groenten in dobbelsteentjes.
Hak de kruiden fijn.
Doe olijfolie in de pan en fruit hierin eerst het uitje, voeg daarna alle groenten (behalve de courgette) toe en bak 5 minuten regelmatig roerend. Doe de gehakte kruiden erbij.
Ontzuur de tomatenpuree: doe de tomatenpuree zonder vetstof in een pan en laat enkele minuten al roerend ontzuren.
Voeg deze dan aan de groenten toe en roer door.
Doe de kritharaki bij de groenten in de pan en bak deze al roerend in de pan gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg dan pas het vocht toe, roer door en laat 10 minuten zachtjes koken (af en toe doorroeren).
Voeg tot slot de courgette toe en roer door. Roer het sinaasappelsap door de kritharaki en breng op smaak met peper en zout.
Haal de vis uit de koelkast en laat hem even op kamertemperatuur komen. Doe olie in een koekenpan en bak hierin de vis enkele minuten. Voeg dan de rode wijnazijn toe en laat inkoken. Voeg de koude boter in gedeelten toe en als laatste het sinaasappelsap.
Haal de pan van het vuur.
Schep wat kritharaki op een bord en leg hier de vis bovenop. Lepel wat van de saus erover en ernaast. Garneer met takjes tijm of het groen van de venkel. Eet smakelijk!
Foto’s, tekst en recept © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.