Zelf ravioli maken kost wel wat tijd en inspanning, maar is absoluut de moeite waard. Het was weer even geleden dat wij ons er aan waagden: Sanne maakt het deeg en rolt het met de pastamachine tot mooie pastavellen, Corrine maakt de vulling.
De basis voor ons recept voor ravioli is een traditionele vulling van spinazie, ricotta en Parmezaanse kaas. Wij voegden daar gehakte walnoten, citroenrasp en oregano uit eigen moestuin aan toe om het nog veel lekkerder te maken!
Het deeg maakten we van gewone witte kristalbloem. De eieren moeten vers zijn en op kamertemperatuur voor je ze door de bloem mengt. Haal de eieren daarom enkele uren voor gebruik uit de koelkast. In ongeveer 20 minuten kneed je het deeg met de hand tot een mooi glad deeg.
Bij de ravioli maakten we een eenvoudige saus van geroosterde paprika en geroosterde tomaten. Op smaak brengen met peper en zout, meer niet. Én op het bord bij de ravioli nog een scheutje extra vergine olijfolie. Smullen!
Recept: Ravioli met spinazievulling
Hoeveelhden voor een voorgerecht voor 4 personen
kopen
Voor het deeg:
300 gram bloem
3 eieren (maat m, ca. 60 gram per stuk)
Voor de vulling:
1 pak (450 gram) diepvriesspinazie
250 gram ricotta
1/2 ui
1 teen knoflook
35 gram gehakte walnoten
35 gram geraspte parmezaanse kaas
geraspte schil van 1/2 biologische citroen
4 takjes verse oregano
Zwarte peper
Zout
Voor de saus:
2 rode paprika’s
100 gram cherrytomaten
2 takjes peterselie
Zwarte peper
Zout
Extra Vergine olijfolie
Koken
Maak het deeg:
Leg de bloem in een bergje op je werkbank (aanrecht) en maak in het midden van de bloem een kuil (denk aan de krater van een vulkaan). Klop de eieren een beetje los in een kom en giet deze in het midden van de berg bloem. Meng dan voorzichtig steeds een beetje bloem door de eieren. Doe dit net zo lang dat de bloem vermengd is met de eieren en het een stroperig geheel is geworden waar je een bal van kunt maken.
Begin dan met je handen het geheel tot een samenhangend deeg te kneden (met de palmen van je handen naar beneden en naar voren op het deeg drukken). Vouw het deeg steeds dubbel, draai het een kwart slag en ga verder met kneden. Het deeg wordt nu steeds gladder en soepeler. Na ongeveer 20 minuten moet het deeg glad en zacht zijn. Pak de deegbal dan in in plastic folie en laat hem een half uur in de koelkast rusten.
Maak de vulling:
Ontdooi de spinazie, knijp er het overtollig vocht uit en hak de spinazie fijn.
Snipper de ui en de knoflook. Doe wat olijfolie in een pan en smoor hierin de gesnipperde ui gaar en zacht. Voeg de knoflook toe en laat nog even smoren. Haal van het vuur af en laat afkoelen.
Haal met een zesteur de schil van de citroen of snijd met een mes de schil af, maar zorg dat je geen wit van de schil mee snijdt.
Haal de blaadjes oregano van de steel en hak ragfijn.
Doe in een grote kom de gehakte spinazie, gesmoorde ui en knoflook, ricotta, gemalen Parmezaanse kaas, oregano, citroenrasp en gehakte walnoten. Vermeng het geheel goed. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Zet de oven op de hoogste stand. Doe de paprika en de tomaten apart van elkaar in een schaal en zet deze in de oven. Rooster tot ze nog net niet zwart gekleurd zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Haal de steel en de zaadjes uit de paprika. Mix met een staafmixer de paprika en tomaten samen fijn met de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Haal het pastadeeg uit de koelkast, laat even op temperatuur komen en verdeel het in 3 delen. Haal telkens 1 deel door de machine. Begin op de dikste stand en werk stapsgewijs toe naar de dunste stand. Misschien moet je het deeg tussendoor nog vouwen om een rechthoekig vel te krijgen. De pastavellen moeten glad zijn, zonder vouwen. Maak ze niet te lang, niet groter dan 35 cm.
Leg het pastavel vervolgens op de werkbank, lepel er met tussenruimtes steeds wat van de vulling op en leg hier een tweede vel pasta overheen. Snijd met een mes in de gewenste vorm en druk de randen goed aan, bijvoorbeeld met een vork.
Zet een grote (!) pan met water en (veel) zout op het vuur, breng aan de kook en kook hierin de ravioli beetgaar.
Haal de ravioli uit de pan, en leg ze op voorwarmde borden. Geef er de paprika-tomatensaus en een scheutje olijfolie bij.
Foto’s, tekst en recept © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.