Het weer: zwaar bewolkt en hier en daar kans op een enkele sneeuwbui. De temperaturen liggen vandaag rond het vriespunt. De wind is matig tot vrij krachtig. Winterjas aan, sjaal om en muts op. Deze koudste 10 maart sinds 1932 vraagt om comfort food!
Uit onze vriezer haalden we Boeuf Bourguignon. Gemarineerd en langzaam gegaard rund op z’n Bourgondisch. Dat langzame garen is nodig om het bindweefsel in het vlees zacht te laten worden. Je laat het vlees eerst 24 uur marineren en daarna zo’n 9 uur langzaam garen op een sudderpitje.
Boeuf Bourguignon is een simpel, boerengerecht. In de 19e eeuw was August Escoffier de eerste die het recept in een kookboek opnam. Vele variaties op het thema volgden. En in de 21e eeuw beschreef Onno Kleyn zijn versie. Dat is het recept voor Boeuf Bourguignon dat wij gebruikten.
Hoe het smaakt? Net als vroeger bij Oma. Door dat langzame garen smaakte het vlees bij haar altijd veel lekkerder dan thuis. Vol en krachtig. Heerlijk langzaam voedsel. Ideaal voor de koude dagen die we de komende week nog kunnen verwachten.
Wijnadvies bij dit recept: Montalis Rouge VdP. Deze wijn kreeg een 8 in De Grote Hamersma 2013.
Recept: Boeuf Bourguignon
Hoeveelheden voor een hoofdgerecht voor 4 personen
Kopen
1 kg Runderstoofvlees (wij gebruikten sukadelappen)
2 uien
1 laurier
1 fles rode wijn
borrelglaasje Marc de Bourgogne of grappa
zwarte peper
zout
2 eetlepels olie
75 gram boter
eetlepel bloem
100 gram gerookt mager spek
24 kleine uitjes (wij gebruikten zilveruitjes)
250 gram kleine champignons
Koken
Snijd het vlees in blokjes van 6×6 cm.
Maak een marinade van:
2 uien, gehakt
1 fles rode wijn
klein glaasje marc de Bourgogne (of grappa)
1 blad laurier
zwarte peper
Voeg hier het vlees aan toe en laat in de koelkast 24 uur marineren.
Haal na 24 uur het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
Blancheer het spek in kokend water. Giet af.
Braad het vlees samen met het spek aan in 50 gram boter en 2 eetlepels olie tot het mooi bruin van kleur is. Doe dit eventueel in gedeelten. Voeg naar smaak zout toe.
Giet dan de ongezeefde marinade bij het vlees in de pan. Zet het vuur zacht en laat het vlees op een laag vuur helemaal gaar sudderen. Kom je in tijdnood: haal de pan van het vuur, laat afkoelen en zet het in de koelkast en ga de volgende dag verder.
Voeg tegen het einde van de suddertijd de zilveruitjes toe aan de Boeuf Bourguignon. Bak de champignons in 25 gram boter tot ze hun vocht hebben verloren.
Maak van 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel boter kleine balletjes. (beurre manié) Haal het vlees uit de pan en voeg al roerend aan de saus de bloem/boterbolletjes (beurre manié) toe. Laat de saus enkele minuten koken tot de saus is gebonden en voeg dan de champignons en het vlees toe.
Boeuf Bourguignon is lekker met aardappels of stokbrood. Groenten erbij? Bijvoorbeeld rode kool of sperzieboontjes.
Foto’s, tekst en recept © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.