Ideetje van Meesterkok Angelique Schmeink in het tijdschrift Bouillon om steranijs en zoethout aan jus of bouillon toe te voegen.
Het bleek een goede tip!
In onze vriezer lag nog Livar buikspek dat plaats moet maken voor een half lam dat we binnenkort via onze biologische boer Giel geleverd krijgen.
Een nieuw recept was gauw bedacht: Livar buikspek langzaam gegaard in kippenbouillon met wat steranijs en zoethout.
Wat eet je erbij? Cantharellen, aardappelpuree en venkel smaken er heel goed bij!
Wijnadvies bij dit recept: een ronde witte wijn met een romige afdronk, bijvoorbeeld een Bourgogne
Tip: ben je een liefhebber van buikspek? Probeer dan ook eens gemarineerd en krokant gebakken buikspek met paddenstoelensaus!
Recept: Buikspek met steranijs en zoethout
Hoeveelheden voor 4 personen als hoofdgerecht
Kopen
500 gram (Livar) buikspek
1,5 liter kippenbouillon
2 eetlepels versplinterde zoethout (wordt voor thee gebruikt,verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkel)
stuk of 4 steranijs
Peper
Zout
Koken
Verwarm de kippenbouillon
Voeg steranijs toe en de stukjes zoethout.
Leg het buikspek in de bouillon en zorg dat deze helemaal onder het vocht ligt. Voeg evt. extra bouillon toe.
Gaar gedurende ongeveer 1 uur op een laag vuur (niet koken!). Haal het spek uit de bouillon, laat deze afkoelen in de koelkast.
Zeef de bouillon.
Haal het spek uit de koelkast en snijd in de gewenste dikte, verwarm langzaam in een pannetje met anti-aanbaklaag tot het spek een mooie bruine kleur heeft gekregen. Kijk uit voor aanbranden.
Aardappelpuree maken, cantharellen bakken, venkel bereiden en bij het buikspek serveren met een beetje ingekookte bouillon.
Op smaak brengen met peper en zout en: Smullen!