Voor iedereen die zo vlak na de kerst nog wat ruimte over heeft hebben we iets lekkers: Limoen-Chili Crème Brûlée.
Dit crème brûlée recept is van Kate Bracks. Winnaar van Masterchef Australië 2011. Ze liet zich in de serie vooral zien als toetjeskoningin en heeft inmiddels ook een kookboek vol desserts geschreven.
De titel toetjeskoningin zullen wij niet snel krijgen. Maar liefhebbers van limoen en een beetje pit zijn we wel en dat komt goed uit met dit heerlijke nagerecht.
Kate Bracks gaf met dit recept een licht Aziatisch tintje aan een klassiek Europees gerecht. Waar crème brûlée precies vandaan komt is onbekend. Frankrijk, Groot-Brittannië, Catalonië? Traditioneel wordt het gemaakt met room, eieren, suiker en vanille. Na de bereiding wordt het bestrooid met suiker en gebrand met een heet ijzer.
We gooien zo na de kerst alle tradities weer lekker overboord. Deze limoen-chili crème brûlée wordt gemaakt met een mengsel van room én melk. Geen vanille, wél limoen en pepertjes. We hebben het recept hier en daar wat aangepast. Afbranden doen we het graag. Met een brander om de suikerlaag te karamelliseren.
Recept: Limoen-Chili Crème Brûlée
Hoeveelheden voor 6 personen
kopen
300 ml room
200 ml volle melk
3 rode pepers (minder mag ook!)
2 eieren
4 eierdooiers
125 gram kristalsuiker
125 ml limoensap
Limoensiroop:
125 gram kristalsuiker
125 gram water
Zestes (schilletjes) van 4 limoenen
Crème Brûléetopping:
1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
2-3 eetlepels kristalsuiker
Je kunt natuurlijk ook gewoon kristalsuiker gebruiken of zoals wij deden kokossuiker.
koken
Oven voorverwarmen op 130 graden (wij gebruiken een heteluchtoven). Zet 6 ovenvaste schaaltjes van 150 ml klaar.
Doe de room, de melk, 125 ml limoensap en de grofgehakte pepers in een pan en verwarm deze zo net tot het kookpunt. Haal van het vuur af en laat het zo staan om de pepers in het mengsel te trekken. Wanneer het is afgekoeld het mengsel zeven om de pepers te verwijderen.
Daarna op een laag vuur weer verwarmen.
Eieren, eidooiers en 125 gram suiker kloppen tot het mengsel luchtig en lichtgeel is geworden. Dan de verwarmde room/melk toevoegen. Eerst een heel klein beetje, daarna langzaam meer.
Zet de schaaltjes in een ovenvaste schaal en schenk de crème in de bakjes. Giet water in de schaal net tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Dek het geheel af met folie en bak zo 40-45 minuten. Net tot het wat ingedikt is.
Haal de schaaltjes uit de oven en laat helemaal afkoelen en zet ze in de koelkast tot gebruik.
Maak de limoensiroop door water en suiker op laag vuur te verhitten tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat de siroop wat inkoken. Ondertussen de limoenzestes in kokend water in ongeveer 10 minuten zacht koken. Daarna afgieten en de limoenzestes toevoegen aan de siroop en hierin laten afkoelen.
Haal de schaaltjes uit de koelkast. Meng de palmsuiker en de kristalsuiker en strooi deze over de schaaltjes zodat de bovenkant van de crème helemaal bedekt is met een laagje suiker. Dan met de gasbrander (crème brûléebrander) de suiker verhitten zodat deze gaat karmelliseren. Mooi goudbruin van kleur, maar voorkom dat de suiker verbrandt!
Dien de limoen-chili crème brûlée meteen op met wat van de limoenzestes. Smullen!!!!!!
Heb je geen brander: zet de schaaltjes dan met de suiker even onder een zeer hete grill. Nu wel goed opletten dat de suiker niet verbrandt.
