Kalkoenfilet gevuld met Hollandse garnalen

koken

Kalkoenfilet plat op een snijplank leggen en aan de dikste kant van de filet op 1 cm van de zijkant met een scherp mes insnijden zonder de filet te halveren. Stop op ongeveer 1 cm van de rand zodat een enveloppe ontstaat. Filet aan de binnenzijde inwrijven met wat zout en peper.
Elke filet vullen met 10 gram roomboter en 50 gram Hollandse garnalen. Zorg dat er een rand vrij blijft om de filet goed dicht te kunnen vouwen. Filet dichtvouwen en op huishoudfolie leggen, in de folie rollen en de uiteinden dichtdraaien. Draai de rol terwijl je de uiteinden vasthoudt van je af tot een worstvorm (strak oprollen). Minimaal 1 uur in de koelkast leggen.

Aardappelen schillen en in kleine gelijke stukken snijden, zout toevoegen en in water gaar koken. Door pureeknijper persen of met stamper fijnstampen. 25 gram roomboter toevoegen. Van de schil van een 1/4 citroen met een zesteur zestes snijden (of gebruik een mes waarmee je de schil van de citroen snijdt. Zorg dat het bittere witte gedeelte van de schil niet meegesneden wordt). De schil zeer fijnsnijden en aan de aardappelpuree toevoegen. Peterselie wassen en fijnsnijden en aan puree toevoegen, peper en eventueel nog wat zout toevoegen.  2 eiwitten stijfkloppen met een mixer. Aardappelpuree vermengen met de 2 eidooiers en als laatste de eiwitten erdoor spatelen. Overscheppen in spuitzak en tot gebruik in koelkast bewaren.

De pompoen met een mes ontdoen van de schil. Doormidden snijden en pitten en zaadlijsten verwijderen. In kleine stukken snijden. Pompoen in een ovenschotel leggen en vermengen met een flinke scheut zonnebloemolie, fijngehakte tijm en fijngehakte rozemarijn. In de oven op 225 graden gedurende ongeveer 20 minuten garen. Wortel in stukken snijden en gaar koken in water. Pompoen en wortel pureren en 30 gram creme fraiche door de pompoenpuree roeren. 1 theelepel gembersiroop en 2 theelepels citroensap toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Bewaren in de koelkast.

Van de venkelknol de harde stelen, de bodem en het groen verwijderen. Venkel in fijne repen snijden. De venkel in water gaar koken en afgieten. Pureren met een staafmixer of keukenmachine en 2,5 dl melk, 1 eetlepel Pastis en 10 gram creme fraiche toevoegen.  Op smaak brengen met peper en zout. Tot gebruik bewaren in de koelkast.

Bereiding:

Kalkoenfilet: huishoudfolie verwijderen en kalkoenfilet in 10 minuten bakken in roomboter, steeds met een lepel wat boter uit de pan over de filets scheppen. Na 10 minuten de kalkoenfilets in aluminiumfolie verpakken en even laten rusten.

In de poffertjespan klontjes boter leggen en warm laten worden. Aardappelpuree met de spuitzak in de poffertjespan spuiten en poffertjes bakken. Eventueel warm houden in de oven (niet te lang, want dan drogen de poffertjes uit).

De resterende 100 gram Hollandse garnalen in een klontje roomboter zachtjes in een pan verwarmen.

Venkelsaus opwarmen en met een staafmixer in de pan schuimend mixen.

Pompoenpuree overscheppen in de spuitzak en op de borden spuiten of in een pannetje zachtjes verwarmen en op de borden scheppen.Kalkoenfilets diagonaal in plakken snijden en op de borden leggen samen met de Hollandse garnalen en de poffertjes. Als laatste de venkelschuim op het bord scheppen.