Vadouvan is de Franse benaming voor een kruidenmengsel dat oorspronkelijk uit India komt en daar Vadagam wordt genoemd.
Uien, knoflook, urad dal (gespleten mungbonen), kerrieblaadjes en specerijen als komijn, venkel, fenegriek, kurkuma en mosterdzaad worden in de zomer in India in de zon gedroogd gedurende zo’n 10 dagen. Na een dag of twee worden er tijdens het drogen balletjes van gevormd.
Na het drogen worden de Vadagam-balletjes in luchtdichte bakken bewaard. Zo wordt er een voorraad voor het hele jaar gemaakt. Voor het gebruik wordt een balletje gekneusd en de benodigde hoeveelheid Vadagam wordt in olie verhit om aan het gerecht toe te voegen.
In Europa wordt Vadouvan zowel verkocht als poeder als in vettige, grove stukjes. De grove stukjes zijn van betere kwaliteit dan het poeder. De vettige, grove vorm kun je kopen op internet; Vadouvan in poedervorm is verkrijgbaar in sommige supermarkten.
Voor deze auberginecurry gebruikten wij de lange, smalle Chinese aubergines en maakten Vadouvanolie als smaakmaker voor in de curry.
Recept: Auberginecurry met Vadouvan
Hoeveelheden voor een hoofdgerecht voor 3 tot 4 personen
Kopen
700 gram aubergines (wij gebruikten Chinese aubergines en 4 kleintjes -zie foto- voor het frituren)
600 gram tomaten
4 eetlepels Vadouvan (de grove vorm)
2 grote uien
2 rode pepers
2 tenen knoflook
Zout
Peper
1 bosje korianderblad
Zonnebloemolie
Koken
Snipper de ui, hak de rode pepers fijn, hak de knoflooktenen zeer fijn en snijd de tomaten (met vel) in kleine blokjes.
Doe olie in de pan (of wok) en voeg hieraan de gesnipperde ui toe. Smoor de ui ongeveer 5 minuten. Voeg dan de tomaten, rode pepers en knoflook toe. Roer door elkaar en laat op laag vuur in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar worden. Het vocht van de tomaten moet ingekookt zijn tegen het einde van de bereidingstijd.
Snijd ondertussen de grote aubergines voor de auberginecurry in kleine stukjes, dunne schijfjes of dunne reepjes. Nu kun je kiezen hoe je deze aubergines gaat bereiden:
- Doe olie in een wok en bak de aubergines hierin.
- Doe de aubergines in een ovenschaal, roer er olie door en rooster ze zo in een hete oven.
- Frituur de aubergines.
De aubergines moeten liefst knapperig en goudbruin worden. Onze ervaring is dat frituren het beste resultaat geeft.
Snijd de kleine aubergines door midden en snijd de helften vervolgens in een waaiervorm: Leg de aubergines met de platte kant op je snijplank en snijd ze zo dicht mogelijk naast elkaar overlangs in vanaf ongeveer 1/2 cm van de steelaanzet. Zorg dat de “lamellen” aan de bovenkant aan elkaar vast blijven zitten.
Doe 0,5 dl olie in een pannetje en voeg hieraan 4 eetlepels Vadouvan toe. Verwarm op laag vuur, haal van het vuur af en een half uur of langer staan. (Beter is nog om de olie een dag van te voren te maken, zodat de smaak goed in de olie kan trekken.) Doe het geheel over in een zeef en vang de Vadouvanolie op.
Pureer de ui/tomatenmassa met een staafmixer. Doe weer terug in de pan en voeg de auberginestukjes toe en de Vadouvanolie. Roer door elkaar en warm het gerecht op laag vuur goed door. Voeg water toe als je de auberginecurry te dik vindt. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Frituur in een pan of frituurpan de kleine waaiervormig gesneden aubergines. Zorg dat je niet te veel tegelijk frituurt. Haal de aubergine uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Strooi er wat zout overheen.
Hak als laatste het korianderblad en strooi dit over de auberginecurry. Garneer met de gefrituurde auberginewaaier.
Geef er witte rijst of (Indiaas) brood bij.
Foto’s, tekst en recept © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.