Asperges kopen wij graag in Grubbenvorst in Limburg, daar zijn ze volgens ons het lekkerste. Hier vlakbij in Groesbeek zijn er ook aspergevelden met een hele goede kwaliteit asperges!
Eten Nederlanders het liefst witte asperges, in een groot deel van Europa en ook buiten Europa eet men liever groene asperges. Witte zijn daar toch minder geliefd of bekend.
Welk land heeft nu de beste, lekkerste witte asperges? Daar verschillen de meningen over. Wij zijn voor deze keer heel chauvinistisch en zeggen: Nederland heeft de beste witte asperges. Wij hebben het ‘witte goud’ met de beste smaak.
De ‘koningin der groenten’ hoeft voor dit recept met cannelloni niet volmaakt te zijn. Krom, gebroken het is geen probleem voor dit gerecht. Minimale eis is wel dat ze vers zijn.
Wijnadvies bij dit recept: Oratoire Saint Vincent Côtes du Rhône Rouge
Recept: Cannelloni met asperges, ricotta en beenham
Hoeveelheden voor een hoofdgerecht voor 4 personen
kopen
1 kg witte asperges ( breuk )
20 cannelloni
200 gram beenham
500 gram ricotta
125 gram mozzarella
100gram Parmezaanse kaas
1 ui
4 takjes platte peterselie
1 bos basilicum
1 eidooier
6 dl bechamelsaus
Ingrediënten bechamelsaus:
45 gram roomboter
45 gram bloem
6 dl melk
Peper
Zout
Nootmuskaat
Koken
Asperges schillen en koken: zet de asperges in een pan met water, breng aan de kook en zet het vuur lager en kook de asperges ongeveer 8 minuten. Zet het vuur uit en laat de asperges in de pan met water nog zo’n 15 minuten. Haal de asperges uit het vocht en laat in koud water afkoelen. Hak ze daarna in stukjes.
Uitje snipperen en in wat olie smoren tot deze zacht is. Af laten koelen.
Beenham in kleine stukjes snijden ( oprollen en dan in repen en deze fijnhakken).
Mozzarella fijnsnijden en in een schaal doen, voeg de ricotta en de afgekoelde gesmoorde ui en de beenham toe. Laat de fijngehakte asperges uitlekken, knijp overtollig vocht eruit en voeg ook de asperges aan het kaasmengsel toe.
Voeg ruim peper en zout toe, proef op smaak. Doe er dan eidooier bij en roer het geheel goed door elkaar.
Hak de kruiden fijn en voeg aan het kaasmengsel toe.
Zet afgedekt in de koelkast.
Kook de cannelloni in water met een scheutje olijfolie in 10 minuten beetgaar en doe over in koud water om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven).
Maak de bechamelsaus: Smelt 45 gram roomboter en meng er 45 gram bloem door. Roer dit tot een soort bal. Laat het mengsel even koken- maar zorg dat het niet bruin wordt. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren met kleine beetjes tegelijk 6 dl melk toe. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Laat regelmatig roerend op een laag vuur zachtjes doorkoken om de meelsmaak te verwijderen. Evt. Zeven om klontjes te verwijderen.
Bedek de bodem van een ovenschaal met een laag bechamelsaus. Neem een spuitzak en schep hierin de aspergevulling. Spuit de vulling in de cannelloni en leg de cannelloni op de bechamelsaus en bedek met de resterende bechamelsaus.
Zet de schaal in de oven en bak gedurende 15 minuten, strooi er geraspte Parmezaanse kaas overheen en bak nog 5 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat een paar minuten voor gebruik afkoelen .
Verdeel in 4 porties. Lekker met een simpele tomatensalade.
Foto, tekst en recept © tastykoken. Deze print/pdf is uitsluitend bestemd voor persoonlijk gebruik. Voor vermenigvuldiging of herpublicatie is schriftelijke toestemming nodig van tastykoken.
